la recette de Jean Touitou

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Des pâtes aux câpres.
Des pâtes aux câpres. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde

Pour 4 personnes

  • 300 g de spaghettis (marque artisanale et italienne de préférence),
  • 100 g de câpres au sel,
  • 5 à 6 citrons verts non traités (pour le zeste),
  • 6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge,
  • parmesan (optionnel),
  • peperoncino (sur la table).

La préparation

Rincer les câpres pour les dessaler partiellement, les égoutter et les hacher grossièrement. Prélever le même volume de zestes de citron vert. Mélanger l’ensemble avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis, jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente. Les égoutter quand ils sont encore bien fermes et réserver de l’eau de cuisson.

L’assemblage

Remettre les pâtes dans la casserole et les remuer longuement et énergiquement avec le mélange de câpres et de zestes, ainsi qu’un verre d’eau de cuisson, afin que la sauce crème un peu (mantecatura). Ajouter encore un peu d’eau de cuisson si besoin. Déguster aussitôt, avec éventuellement un peu de parmesan et de peperoncino.

Lire aussi Jean Touitou : « J’éprouve beaucoup de tristesse en pensant aux gens qui ne savent pas cuisiner »
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