Cuisine

Le tourin à l’ail : la recette d’Alice Quillet


La soupe à l’ail d’Alice Quillet.

Pour 6 personnes

1 belle tête d’ail, 1,5 l d’eau, 1 cube de bouillon de volaille, 50 g de vermicelle, 3 œufs, 30 ml de vinaigre de vin rouge, 6 belles tranches de pain de campagne (rassis), huile de tournesol
(ou graisse de canard), sel, poivre.

La préparation

Séparer les gousses d’ail, les peler et les émincer en lamelles. Dans une grande sauteuse, verser 2 c. à s. d’huile de tournesol. Faire blondir les pétales d’ail sur feu doux sans trop les colorer, ajouter l’eau et le bouillon cube (on peut aussi utiliser du bouillon de volaille maison, bien sûr). Porter à ébullition et ajouter les vermicelles. Cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.

Lire aussi Alice Quillet : « Transformer de l’eau, de la farine et du sel en pain, c’est tout simplement magique »

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Verser délicatement les blancs dans le bouillon en remuant sans cesse avec une fourchette. Au contact du liquide chaud, ils doivent cuire rapidement et former des filaments dans la soupe. Éteindre le feu.

Mélanger les jaunes avec le vinaigre, puis verser petit à petit ce mélange dans la soupe. Vérifier l’assaisonnement (saler, poivrer). Mettre à chauffer sur feu doux, en évitant de faire bouillir. Une fois les tranches de pain grillées, les frotter avec une gousse d’ail. Poser une tranche de pain dans chaque assiette creuse, verser le tourin fumant par-dessus et servir aussitôt.

Retrouvez toutes les recettes du Monde sur www.lemonde.fr/les-recettes-du-monde/



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